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    【中國味道】青海湟源里脊:里脊“利吉” 大吉大利

    發布時間:2023年10月31日 13:33     來源:中國新聞網

      在青海當地,素有“老八盤”的傳統菜系傳承。里脊作為青?!袄习吮P”頭道熱菜,千百年來,它承載著人們良好的寓意與祝福?!袄锛埂奔础袄?,無論婚喪嫁娶,這道酸辣里脊,已經成為青海當地不可或缺的一道名菜。

      湟源里脊的歷史可以追溯到清朝,彼時的湟源是茶馬互市的重要場所,在多元文化與飲食習慣的碰撞下,酸辣里脊的做法逐漸成熟,從清末延承至今。

      做好一道“鮮、香、辣、脆”的里脊需要歷經四步。首先需要精選肉的部位,并剔除肥肉和筋膜。腌制過后,再以當地豌豆粉面包裹里脊肉,三遍油炸至焦酥金黃撈出控油。最后仿照傳統地三鮮的烹制手法,將青海有著百年歷史的湟源陳醋與當地辣椒一同熬成湯汁。到上桌時,將熬好的湯汁立刻澆到盤中金黃酥脆的里脊上,頓時聲響大作,香氣撲鼻。

      李旭林是湟源里脊的第四代傳承人。三十年間,他見證了烹飪方式的轉變和傳統精細菜肴的沒落。眼下,他希望能夠將這道寓意良好的酸辣里脊繼續傳承下去,讓更多人延續這道菜的美好愿景,大吉大利,萬事勝意。(陳奇峰)

    責任編輯:【羅攀】

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